ONII amplía su universo en la capital francesa con un nuevo bar japonés muy íntimo.
Coincidiendo con la última Semana de la Moda de París tuvimos el placer de descubrir Bar Nomo, el nuevo proyecto de ONII, que acaba de abrir sus puertas en el número 6 de la rue du Marché Saint-Honoré, justo al lado de Bar Omi, para convertirse en su vecino y complemento natural.
Mucho más íntimo y centrado en la experiencia del bar, Nomo mezcla cocina japonesa, cócteles, diseño y arte en un espacio concebido para alargar la noche. Su propuesta gira alrededor de los handrolls y la coctelería de inspiración japonesa, con una carta que combina otsumami, sashimi y temaki recién hechos con clásicos de la barra reinterpretamos a través de ingredientes y técnicas niponas.
Su fundador, Arthur Cohen, lo resume como «el más japonés de los bares parisinos —y viceversa—». Y probablemente en esa contradicción reside su encanto.
Una parte muy importante de Bar Nomo es el arte, pues forma parte de la experiencia y ayuda a construir la identidad del espacio. Para ello fue necesario la existencia de un diálogo entre Arthur y Blanche Goudcheaux, directora de la galería parisina Mendes Wood DM, y la instalación de obras de Precios Okoyomon, Giangiacomo Rossetti, Allan Gandhi y Kara Chin.
Estos cuatro artistas comparten una misma fascinación por lo imaginario, lo misterioso y lo surrealista, con obras que se mueven en ese territorio ambiguo entre el sueño y la realidad, aportando al espacio una atmósfera que mantiene esa conexión entre Japón y París de una manera muy sensorial.
La carta ha sido concebida por el chef ejecutivo Yuji «Taku» Mikuriya, con Kazuhisa Akaba como chef de cocina. El menú parte de la idea de trabajar con pocos productos pero tratado con precisión y llevados a diferentes lugares. De esta forma, la experiencia comienza con una selección de otsumami que incluye productos como tsukemono, toro-ponzu monaka, shokupan con mantequilla de Échiré y caviar y cecina de wagyu madurada.
Después, llega uno de los puntos centrales de la experiencia, dejando que el comensal elija su ingrediente principal, el cual se prepara de diferentes maneras y se acompaña con un temaki recién enrollado.
Todo se articula en torno a siete productos clave –atún, anguila, wagyu, salmón, hamachi y opciones vegetarianas– que dan lugar a catorce preparaciones. Surge así una carta concisa, enfocada en la calidad y en una interpretación actual de las técnicas japonesas.
En cuanto a los cócteles, la carta está dirigida por Dimitri Barclais y Mathieu Zouhairi, y toma algunos de los grandes clásicos de la coctelería para llevaros a otro territorio, ofreciendo un Manhattan con shiitake, un Margarita con yuzu kosho, un Espresso Martini con koji blanco o un Moscow Mule con jengibre de Okinawa.
La carta incorpora procesos como la clarificación, el fat-washing y las infusiones de la casa, además de una cuidada selección de licores y un elemento especialmente visual: hielo tallado en forma de diamante.
¿A qué esperas para probarlo? Si estás en París no dudes en acercarte hasta el número 6 de la rue du Marché Saint-Honoré.
Sigue toda la información de HIGHXTAR desde Facebook, Twitter o Instagram
