El laboratorio de sabores de Barcelona.
Hay helados que refrescan y helados que cuentan historias. Los de El Gelat son de los segundos. Detrás de esta heladería artesanal de la Rambla de Catalunya está Albert Roca, Campeón de España de Heladería Artesana y Premio Arte Heladero, un pastelero de alto nivel que decidió dedicar su carrera a entender el helado desde dentro y tratarlo como lo que es: gastronomía. Aquí no hay recetas heredadas ni cartas interminables, sino un «laboratorio de sabores» que funciona como una cocina de autor: cada helado empieza con un viaje por Cataluña y el resto de España en busca de pequeños obradores y productores honestos, y se formula, ajusta y perfecciona hasta dar con el equilibrio exacto. El sabor no se improvisa: se construye.
En la vitrina conviven los grandes éxitos —Mango Campeón, el helado que le dio el título nacional con su combinación de mango, té de rosa y nougatine de almendra, o Citric Games, premiado por su juego entre cítricos, chocolate con leche y jengibre— con creaciones que convierten lo familiar en inesperado: la Vainilla 3 Orígenes (México, Tahití y Madagascar), la Crema Catalana con bizcocho de la abuela que sabe a sobremesa familiar, o el Mel i Mató del Pirineo. Los cacaotistas tienen universo propio, del Chocolate 100% Perú de Kankel al sorprendente helado de cascarilla de cacao, y quienes buscan algo más ligero, la colección detox a base de frutas y vegetales que está arrasando en redes.
Y como en la moda o en la alta cocina, aquí la temporada manda: frutas frescas, producto de proximidad y ediciones limitadas que convierten cada visita en un descubrimiento. Porque en El Gelat los sabores no se acumulan: se coleccionan. Y cada verano escribe un capítulo nuevo.